2 Mayıs 2016 Pazartesi

lSPANAKLl KEK


GLUTENSİZ POGACA


Katmer pogaca yapmak icin pazar sabahi 7'de uyanip, hamuru hazirlayip mayalanmaya birakirken, tereyaginin cok az kaldigini farkedince, kahvaltiya da ablamlarin gelecek olmasini firsat bilip, kalan tereyagiyla enistem icin sayin Fatih Bey'in gecenlerde yaptigi glutensiz undan pogacayi icine kasar koyarak sonunda yaptim. 
Haa benim mayaladigim hamur mu ne oldu? Hamurun bir kismi buyuk, kalan kismi da minik pizzalara donustu.
"-Biricik Baldizim beniim" diyerek kendisine ozel yaptigim glutensiz undan pogacanin ozel tarifi icin Fatih Bey'e tesekkur ederim. 
Yoksa siz hala Gulluoglu mutfagiyla tanismadiniz mi? Bir girin de gorun neleer neler var, hatta toplanip "Bir Gulluoglu İstanbul Masali" yapsak? Nasiil nasil guzel olur:) Ama bir anlasma yapalim o mutfaga gittigimizde kendi ellerimle sizlere pogaca yaparsam eger:) 


Bu defa Poğaçanın yapılışını aynen fatih Bey'in sayfasından aktarıyorum :

GLUTENSİZ UNDAN POĞAÇA TARİFİ : ( bu tarifle yaklaşık 6 mini poğaça elde etmek mümkün) 
170 GR GLUTENSİZ UN ( 1,5 su bardağı yaklaşık) 
70 GR MARGARİN ( pakete gire oranlayınız.. 200 gr lık paketin yaklaşık 3 te biri) 
60 GR SÜT ( yarım çay bardağı) ( burada sabit bir miktar yok. Mühim olan kullandığınız una göre kulak memesi kıvamında bir hamur elde etmeniz.. süt miktarınızı, hamurumuzun kıvamına göre ayarlayınız) 
1 ÇAY KAŞIĞI ŞEKER 
YARIM ÇAY KAŞIĞI TUZ 
1 YUMURTA 
1 ÇAY KAŞIĞI GLUTENSİZ MAYA ( marketlerde bulabilirsiniz) 
YAPIMI :
Mayayı sütün içersinde eritin.. içerisine tuzu ve şekeri ekleyin.. unun ortasını açarak bir havuz şeklinde getirin.. içerisine yumurtayı sütü, yağı ve diğer malzemeleri koyun. hep beraber yoğurun. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde etmeniz gerekiyor.. hamurunuzdan yaklaşık 50 gramlık minik yumaklar yuvarlayın..Ve 30 dakika dinlenmeye bırakın... Tepsiye aralıklı olarak dizin.. elinizde hafif üstlerine bastırarak yassilayın... Poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürün .. Bıçakla çok derine inmeden, yuzeyde artı işareti yapın.. .Ve fırını 40 dereceye ısıtarak, poğaçaları içinde yaklaşık 1 saat mayalandırın.. Tepsiyi fırından çıkarın.. Ve fırını yaklaşık 180 dereceye yakın..dereceye gelince, 20 dakika civarı pişirin.. Afiyet olsun 


16 Mart 2016 Çarşamba

HAŞHAŞLI TATLI


Yillar oncesine kadar, sirf okuyucular icin gecenin bir yarisi bloga eklemek icin yeni tarifler dener, fotografini sabahin ilk isiklarinda ceker, okuyucularin sabah bloga girdiginde yeni tarif eklenmis diye sevinc ve yorumlarina bizzat sahit oluyordum. Taa ki sosyal medyalar cikana kadar. Artik neredeyse bloglar unutulmaya yuz tutmus ve tum tarifler sosyal medyalarda ekleniyor. Dun aksam yaptigim "hashasli tatli"dan bir kac dilim ayirdigimi hatirlayinca, bloga eklemek icin bahanem oldu. Tarifi ve puf noktalarini bloga ekleyecegim. Hazir ev de tatli varken hadi cayinizi alip gelsenize:)


8 Ocak 2016 Cuma

KATMER POĞAÇA





Malzemeler :
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yumurta (akı içine, sarısı üzerine)
- 1 paket maya
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı toz şeker
- Aldığı kadar un ( yaklaşık 3,5 su bardağı un)

Arasına :
75 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)

Yapılışı:
Geniş bir kapta 1 çar bardağı ılık suyla mayayı eritin. Ilık süt, sıvı yağ, yumurta akı, tuz, şeker ve unla ele yapışmayacak şekilde yumuşak bir hamur yoğrulur. Mayalanmasını beklemeden 8-10 beze yapılır ve küçük tabak kadar açılıp üzerine tereyağından sürülerek tüm bezeler üst üste konulur, en üste yağ sürülmez. merdaneyle çok ezmeden açılır ve sigara böreği gibi kesilir, istenilen iç harç konulup sarılır ve 40 dakika kadar mayalanması için yağlanmış tepside bekletilir ve yumurta sarısı sürülüp 180 derece fırında pişirilir.


10 Kasım 2015 Salı

PRATİK POĞAÇA



"Büyümüş de kocaman olmuş da teyzesini yemeğe de çağırırmış :)" diye kendi kendime içimden bile sevdiğim biricik yeğenimin misafiriydim dün. Biricik dediğime bakmayın tam 7 tane yeğenim var. Sonra okuyup da kızmasınlar bizi unutuyorsun diye. 

Bu teyzesinin fıstığına yeğenim diye hitap ettiğime bakmayın,  her ne kadar aramızda 8 yaş fark olsa da:) bu bildiğiniz bir arkadaş, bir dost, bir sırdaş, bir kardeş, sanki benim bir kızım gibi. Öyle sevgi pıtırcığı ki, bağrıma basasım geliyor. 

Teyzesini bulmuş hiç bırakır mı tabi, akşam yemeğini yapan, sabah kahvaltısı için poğaçayı mayalandırıp pişiren, bir yandan buzdolabını temizleyip düzelten, ertesi gün akşam yemeğine sabah pişirilmek üzere fasülyeyi suya ıslatan, hafta sonuna kadar ne giysem derdinden kurtulmak için takı tokalara kadar kıyafet kombini hazırlayan, tırnaklarını bile kesip frenchini yapan, sabah erken saatlerde uyanıp sucuklu kuru fasülye pişiren, sabah kahvaltıyı hazırlayıp sıcacık ısıtılmış poğaçalarla sofrayı donatan, altı üstüne gelen mutfağı pırıl pırıl temizleyen, cep telefondan müzik açıp cici çiftleri uyandıran  teyzeden bir de ben istiyorum:) 

Maya bulunan hamur işleri nedense yapımı zor gibi gelir, halbuki çok fazla malzeme gerektirmeyen, evde bulunan malzemelerle kolayca yapılan pratik bir poğaça tarifi bu. 

Malzemeler :

- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı sıcak su
- 4 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 paket maya (ben kuru maya kullandım)
- Un

Yapılışı : 

Derin bir kap içerisine sıvı yağ, ılık süt, sıcak su ve mayayı koyup tahta kaşıkla karıştırın. Şeker, tuz ve ele yapışacak şekilde un ekleyerek yoğurun. üzerini streç filme kaplayıp, üzerine sofra beziyle kapatarak yaklaşık 40 dk ılı ortamda mayalanmaya bırakın.

Mayalanmış hamurdan parçalar koparıp, margarinle yağlanmış tepsiye dizin. (Hamur ele yapışıyorsa, çok az avuç içine sıvı yağ sürebilirsiniz.) Poğaçaya dilediğiniz iç malzemeyi koyabilirsiniz.

Tepsiye dizildikten 15 dk sonra içine 1 çay kaşığı süt eklenmiş yumurta sarısını üzerlerine fırçayla sürerek, çörek otu ve susam serpiştirip 160 derecede yaklaşık 35 dk pişirin.


28 Haziran 2015 Pazar

HAVUÇLU MİNİK KEKLER



Ablamın tabiriyle "kızlığın tutmuş" diyerek, beni gaza getirmesiyle iftara son 1 saat varken dolapta gözüme ilişen havuçları görünce havuçlu kek yapmaya karar verdim. Nazlı'nın doğum günün de aldığım küçük silikon kek kalıplarında sunum oldukça şık görünüyor. Yeğenimin aldığı pembe güllerde çay soframızı güzelleştirdi.

Hazır "kızlığımızda tutmuşken" sahura kadar uyumayıp, bir de sahur sofrasını hazırlayarak günü tamamlamış oldum. 

Malzemeler:
- 4 adet yumurta
- 1 su bardağı şeker
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı kabuğu soyulmuş ince rendelenmiş havuç
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tarçın
- Alabildiği kadar un

Yapılışı:
- Yumurta ve şekeri beyazlaşıp kabarıncaya kadar yaklaşık 5-6 dakika çırpın. Süt, sıvı yağ ve havucu ekleyip mikserin düşük hızında çırpın. Kıvamı çok katı olmayacak şekilde yaklaşık 2.5-3 su bardağı kadar elenmiş un, kabartma tozu ve tarçını ekleyip mikserin düşük hızında çırpıp, yağlanmamış silikon kek kalıplarında, önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin.

20 Haziran 2015 Cumartesi

TARÇINLI KURABİYE



Çocukluğumda Ramazan ayı geldiğinde akşamları anneme sıkı sıkı tembihte bulunur, sahura mutlaka beni de kaldırmasını söylerdim. Bazı durumlarda sahurda annemleri ani yakalarken, bazen de sabah uyandığımda "-Yaaa neden uyandırmadınız beniiii" diyerek sitem ederdim. Yaşım çok küçük olduğu için oruç tutamayacağımı düşündükleri için kıyamaz uyandırmazlardı. Çocukluk işte, bunu düşünmeye aklımız yetmezdi o sıralar tabi. Zaten sahura da kalktığımda çok bir şey yemezdim, sabah olduğunda susayıp dayanamaz hale gelince çok az su içer susuzluğumu giderirdim, ama gün boyu da hiç bir şey yemezdim. Demek ki sahura kalkmak öyle güzel geliyordu ki, amaç oruç tutmaktan ziyade aile büyükleriyle birlikte aynı sofraya oturmaktı. Pencereden baktığımda pencerelerin ışıl ışıl yandığını neredeyse herkesin sahura kalktığını görmek beni acayip mutlu ederdi.

Her geçen gün bir önceki Ramazan ayını mumla arar olduk ve bu her geçen gün daha da artar oldu. Ramazanın ilk günü balkondan dışarıya baktığımda karşıdaki apartmanlardan neredeyse bir çoğunda ışıkların yanmadığını görünce, çocukluktaki mahallemizdeki herkesin uyanıp pencerelerin ışıl ışıl yandığını hatırladım.
On bir ayın sultanı diye Ramazan ayını iple çekerdik, Ramazan ayı ayrı bir manevi huzur verirdi.

Nedense hep eskiyi özler olduk, aslında eskiye özlem; eski hallerimize özlemdir. Gelişen teknolojiyle birlikte bizler eskiyoruz aslında haberimiz olmadan..

Eskiden olduğu gibi, pardon eskiden yaptığımız gibi, yaşadığımız gibi; Ramazan ayını manevi huzurla yaşamak dileğiyle..

Dün akşam ablamın Ramazan sofrasına davetliydik. Sağolsun tüm aileyi bir araya getirdi. Onun vesilesiyle hem iftarımızı açıp, hem de sevdiklerimizle bir aradaydık.

Uzun süredir bloga tarif eklemeyince, ablamın yaptığı tarçınlı kurabiyeleri bloga eklemek için blogu ziyaret etmek bir nebze de olsa  beni sevindirmişti.

Malzemeler :
- 1 Paket tereyağ ya da margarin
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı şeker
- 1 paket kabartma tozu
- 1 Paket vanilya

Üzerine :
- Tarçın
- Pudra şekeri

Yapılışı :
Tüm malzemelerle yumuşak bir hamur yoğrulup şekil verilerek, 180 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. Fırından çıkardıktan bir kaç dakika sonra üzerine kasede karıştırılmış pudra şekeri ve tarçın kurabiyelerin üzerine süzgeçle elenir.


6 Şubat 2015 Cuma

DOĞUM GÜNÜ PASTASI



31 Ocakta Nazlı'nın 7. yaşında doğum günü konsepti hello kity sembollerinden oluşunca; 3 katlı, muzlu pasta çıktı ortaya. Krem şanti ve kremanın yetersiz gelmesi nedeniyle üst kısmında bulunan hello kity kafası yazıcıdan çıktı aldığım ve üzerine krema ve çikolatalarla süslediğim simge :) Aslında o kafayı tamamen pastanın üzerine yapacaktım ama krema yetersiz olduğu için ve saat gecenin bir yarısı olduğu için bu imkan dahilinde pastayı bitirebildim.

Doğum gününde yapılanların hepsi burada..

Malzemeler:
Pandispanya için:
- 5 adet yumurta (oda ısısında)
- 1 su bardağı şeker
- 1 çay bardağı ılık su
- 2 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- Aldığı kadar un

Kreması için:
- 2 paket pasta kreması
- 2 paket krem şanti
- Kırmızı gıda boyası
- 4 Adet muz

Yapılışı:
Krem şanti ve pasta kreması ayrı kaplarda sütle çırpılıp dolapta muhafaza edilir. Pandispanya için, yumurta sarısı çırpılır, beyazı ayrı bir kapta bi fiske tuzla krema kıvamına gelene kadar çırpılır. Yumurta sarısının içine şeker, ılık su konulup çırpılmaya devam edilir. 1 su bardağı elenmiş un, kabartma tozu, vanilya eklenip tahta kaşıkla karıştırılır. Yumurta beyazından tahta kaşıkla azar azar alıp tahta kaşıkla karıştırılır.
Pişirme kağıdı serilmiş kalıpta önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir. Pişen pandispanya pişirme kağıdı yardımıyla kalıptan çıkarılıp tel ızgara da soğumaya bırakılır.
Soğuyan pandispanya 3 kat olacak şekilde kesilir. (Büyük bıçak yardımıyla, ya da kenarlardan mir miktar kesilerek ip yardımıyla kesilebilir.) Kekin taban kısmı kaşık yardımıyla sütle ıslatılır, krema yayılıp, dilinlenmiş muzlar dizilir, kek konulup, aynı şekilde sütle ıslatılıp,krema sürülüp,muzlar dizilir, en üst kısım sütle ıslatılır, krem şantiye az miktar gıda boyası konulup pembe renk verilip, sıkma torbasıyla pasta üzeri ve yanları kaplanır. (Gıda boyasından fazla koyarak kırmızı renk elde edip kırmızıyla kaplanabilir.) Hello kity kafası pasta üzerine konulup eritilmiş çikolata ile kenarlarından çizilip, fotoğraftaki gibi kremayla kaplanır.
Bir gece dolapta muhafaza edildikten sonra servise sunulur.

5 Şubat 2015 Perşembe

YOĞURTLU KEREVİZ



Nazlı'nın doğum günü menüsüne yaptığım kereviz salatası.


Malzemeler:
- 2 adet kereviz
- 1 kase çırpılmış yoğurt
- 3 kaşık mayonez

Yapılışı:
Yıkanmış ve soyulmuş kereviz rendelenerek yoğurt ve mayonezle karıştırılır. Portakal dilimleri üzerinde servis edilip, ceviz ve dereotuyla süslenir.

15 Aralık 2014 Pazartesi

Muzlu yaş pasta


Ablamla birlikte Teslime'nin doğum günü için yaptığımız muzlu pasta.

Malzemeler;
3 adet yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
2 paket kabartma tozu

Arasına;
Vanilinli pasta kreması
2 adet muz

Üzerine;
2 paket krem şanti
Kırmızı gıda boyası

Yapılışı;
Vanilinli pasta kreması ve krem şanti ayrı kaplarda çırpılarak buzdolabında dinlenmeye bırakılır. Pandispanya için şeker ve yumurta 4-5 dk mikserin yüksek hızında çırpılır. Kabartma tozu ve elenmiş un eklenerek mikserin düşük hızında çırpılır. Margarinle yağlanmış kalıpta önceden ısınmış 160 derece fırında pişirilip soğumaya bırakılır. Pandispanya ikiye kesilir, arasına vanilinli pasta kremasından sürülüp dilimlenmiş muz konulur. Kekin diğer kısmı üzerine kapatılıp krem şantiyle pasta kaplanır. Kenarlarına rulo kat konulup kurdelayla bağlanır. Kalan krem şantiye kırmızı gıda boyası eklenip krema sıkma torbasıyla üzeri süslenir.


12 Aralık 2014 Cuma

Elmalı Turta



Ablamın; "-Teslime'nin yarın ki doğum günü için pastayı birlikte yapalım." demesiyle iş çıkışı soluğu ablamın mutfağında aldım. Pandispanya keki fırında pişerken, ablamın bir yandan eniştem için mısır unundan biberli ekmek yapması, annemlerin salondan iki de bir "-e hadi artııık gelin mutfaktan" diye seslenişleri, yeğenimin araba sürme merakı yüzünden akşamın o saatinde anahtarı alıp evden çıkmasıyla hepimizin yüreğini ağzına getirmesi, diğer yeğenimin "-yarın eczanede nöbetçiyim sakın bana iş vermeyin mutfaktan" diyerek triplere girmesi:) Nazlı kızımızın pastanın üst süsleme için yapılan kırmızı kremadan kaşık kaşık kaçırarak yemesi:) eh hadi fırın hazır ısınmışken, portakallı kekte yapalım düşüncesiyle, koca bir bardak portakal suyunun tezgaha dökülmesinin panikliği, e hadi kek yapmışken elmalı turta da yapalım diyerek, veda zamanı geldiği için soğumasına müsade etmeden hepimizin elinde birer dilim elmalı turtayla akşamki mutfak maceramızı sonlandırmamız da görülmeye değerdi doğrusu:)

Malzemeler;
1 paket oda ısısında yumuşamış margarin
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı pudra şekeri
Aldığı kadar un

İç harcı;
3 adet elma
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı şeker

Yapılışı;
Rendelenmiş elma şekerle birlikte teflon tavada kısık ateşte pişirilir. Ceviz ve tarçın eklenip soğumaya bırakılır.

Margarin, yumurta, yoğurt, kabartma tozu, pudra şekeri ve ele yapışmayan hamur elde edinceye kadar elenmiş unla hamur yoğrulur.
Hamurdan mandalina büyüklüğünde parça ayrılarak kalan hamur, tart kalıbı ya da herhangi bir tepsiye merdaneyle açıldıktan sonra yayılır ve iç har üzerine kaşıkla düzeltilerek yayılır. Kalan hamur merdaneyle açılarak şerit olarak üzerine sepet şekli verilir. kenarlar içe kıvrılarak kenara bastırılır. Önceden ısınmış 160 derece fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. Soğuyunca üzerine pudra şekeri serpiştirilir.

4 Aralık 2014 Perşembe

PORTAKALLI KEK



Artık neredeyse gelenek hale gelen, herkesin de mutlu mesut olduğu bir durum olan; "izin gününde yemekte bizdesiniz!" neredeyse uzun süredir devam ediyor.  Sabah erkenden uyanıp, kahvaltıya değişik tarifler yapıp, muhakkak masayı çiçeklerle donatarak bir izin gününe başlıyorum. Bu arada bir kaç ay öncesinde de uyguladığım bir yöntemin söylemeden geçemeyeceğim:) Daha önceki çalıştığım yerde izin günü her hafta değiştiği için sabit gün olmadığı için ve işten geç çıktığım nedeniyle bazen eve gittiğimde tüm aile uyuduğu için, izin gününden bir gece önce mutfaktaki buzdolabının üzerine bir yazı asılır; "Annecim babacım; izinliyim temizlik yapacağım, yemek yapacağım, lütfen evden gidin:)" yazı aynen böyle:) Ve sabah uyandığımda dolayısıyla evde kimse yok ve annemin bana notu; "Kendini yorma evler temiz, ama yemek yapabilirsin" Notu okuyup kahkahayla güne başlamak. Ve süreç aynen şöyle;

Bir yandan kahvaltı yaparken, diğer yandan çamaşırlar renkli-beyaz ayrılarak makine çalıştırılır. Kahvaltının ardından tüm camlar açılarak ev havalandırılır. En baştaki odadan başlayarak tüm dağınıklık düzeltilip, Nazlı bebeğin dolabındaki ciciler her hafta savaş alanına döndüğü için ne varsa çıkarılıp yeni baştan katlanarak düzenlenir. Elektrikli süpürgesiyle tüm ev süpürülür.Çamaşırlar bitmeye yakın balkon yıkanır, biten çamaşırlar çamaşırlığa asılır. Ha bu arada asla kullanamadığım şeylerden biri de çamaşır mandalı, o çamaşırlara yaptığı iz yok mu! Çok gıcık bir şey:/ Off poff yaparak en sevmediğim şey olan toz alınır ve lavanta kokulu yüzey temizleyicisiyle evin tüm yüzeyi silinir. Tüm lavabolar çamaşır suyuyla temizlenir. Aaahh yeteeer diyerek temizliğe son verilir. Planlanan yemeklerde yapıldıktan sonra, misafirler beklenir:)

Dünden pandispanyalı tatlı yapacakken son anda vazgeçince balkonda gözüme ilişen portakallardan kek yapmaya karar verdim. Dün annemin 3 dilim yemesi de beni oldukça şaşırtmaya yetmişti:)

Malzemeler:
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı şeker
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1/2 su bardağı süt
- 1/2 su bardağı su
- 1 su bardağı portakal suyu
- 1 portakal kabuğunun rendesi
- 2 paket kabartma tozu
- Alabildiği kadar un

Yapılışı;
- Yumurta ve şekeri beyazlaşıp kabarıncaya kadar yaklaşık 5-6 dk çırpın. Sıvı yağ, süt, su, portakal suyu,kabuğunu ekleyip mikseri karıştırmadan ucuyla karıştırın. Kıvamı çok katı olmayacak şekilde elenmiş un, kabartma tozunuda ekleyip mikserin düşük hızında çırpın. Margarinle yağlanmış kek kalıbında önceden ısıtılmış 170 derece fırında 35-40 dk pişirin.

15 Eylül 2012 Cumartesi

HAVUÇLU KEK




Malzemeler:
- 4 adet yumurta
- 1 su bardağı şeker
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı kabuğu soyulmuş ince rendelenmiş havuç
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tarçın
- Alabildiği kadar un
Yapılışı:
- Yumurta ve şekeri beyazlaşıp kabarıncaya kadar yaklaşık 5-6 dakika çırpın. Süt, sıvı yağ ve havucu ekleyip mikserin düşük hızında çırpın. Kıvamı çok katı olmayacak şekilde yaklaşık 2.5-3 su bardağı kadar elenmiş un, kabartma tozu ve tarçını ekleyip mikserin düşük hızında çırpıp, margarinle yağlanmış kek kalıbında, çnceden ısıtılmış 170 derece fırında ilk 20 dakika açmamak kaydıyla 35-40 dakika batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.