15 Aralık 2014 Pazartesi

Muzlu yaş pasta


Ablamla birlikte Teslime'nin doğum günü için yaptığımız muzlu pasta.

Malzemeler;
3 adet yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
2 paket kabartma tozu

Arasına;
Vanilinli pasta kreması
2 adet muz

Üzerine;
2 paket krem şanti
Kırmızı gıda boyası

Yapılışı;
Vanilinli pasta kreması ve krem şanti ayrı kaplarda çırpılarak buzdolabında dinlenmeye bırakılır. Pandispanya için şeker ve yumurta 4-5 dk mikserin yüksek hızında çırpılır. Kabartma tozu ve elenmiş un eklenerek mikserin düşük hızında çırpılır. Margarinle yağlanmış kalıpta önceden ısınmış 160 derece fırında pişirilip soğumaya bırakılır. Pandispanya ikiye kesilir, arasına vanilinli pasta kremasından sürülüp dilimlenmiş muz konulur. Kekin diğer kısmı üzerine kapatılıp krem şantiyle pasta kaplanır. Kenarlarına rulo kat konulup kurdelayla bağlanır. Kalan krem şantiye kırmızı gıda boyası eklenip krema sıkma torbasıyla üzeri süslenir.


12 Aralık 2014 Cuma

Elmalı Turta



Ablamın; "-Teslime'nin yarın ki doğum günü için pastayı birlikte yapalım." demesiyle iş çıkışı soluğu ablamın mutfağında aldım. Pandispanya keki fırında pişerken, ablamın bir yandan eniştem için mısır unundan biberli ekmek yapması, annemlerin salondan iki de bir "-e hadi artııık gelin mutfaktan" diye seslenişleri, yeğenimin araba sürme merakı yüzünden akşamın o saatinde anahtarı alıp evden çıkmasıyla hepimizin yüreğini ağzına getirmesi, diğer yeğenimin "-yarın eczanede nöbetçiyim sakın bana iş vermeyin mutfaktan" diyerek triplere girmesi:) Nazlı kızımızın pastanın üst süsleme için yapılan kırmızı kremadan kaşık kaşık kaçırarak yemesi:) eh hadi fırın hazır ısınmışken, portakallı kekte yapalım düşüncesiyle, koca bir bardak portakal suyunun tezgaha dökülmesinin panikliği, e hadi kek yapmışken elmalı turta da yapalım diyerek, veda zamanı geldiği için soğumasına müsade etmeden hepimizin elinde birer dilim elmalı turtayla akşamki mutfak maceramızı sonlandırmamız da görülmeye değerdi doğrusu:)

Malzemeler;
1 paket oda ısısında yumuşamış margarin
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı pudra şekeri
Aldığı kadar un

İç harcı;
3 adet elma
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı şeker

Yapılışı;
Rendelenmiş elma şekerle birlikte teflon tavada kısık ateşte pişirilir. Ceviz ve tarçın eklenip soğumaya bırakılır.

Margarin, yumurta, yoğurt, kabartma tozu, pudra şekeri ve ele yapışmayan hamur elde edinceye kadar elenmiş unla hamur yoğrulur.
Hamurdan mandalina büyüklüğünde parça ayrılarak kalan hamur, tart kalıbı ya da herhangi bir tepsiye merdaneyle açıldıktan sonra yayılır ve iç har üzerine kaşıkla düzeltilerek yayılır. Kalan hamur merdaneyle açılarak şerit olarak üzerine sepet şekli verilir. kenarlar içe kıvrılarak kenara bastırılır. Önceden ısınmış 160 derece fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. Soğuyunca üzerine pudra şekeri serpiştirilir.

4 Aralık 2014 Perşembe

PORTAKALLI KEK



Artık neredeyse gelenek hale gelen, herkesin de mutlu mesut olduğu bir durum olan; "izin gününde yemekte bizdesiniz!" neredeyse uzun süredir devam ediyor.  Sabah erkenden uyanıp, kahvaltıya değişik tarifler yapıp, muhakkak masayı çiçeklerle donatarak bir izin gününe başlıyorum. Bu arada bir kaç ay öncesinde de uyguladığım bir yöntemin söylemeden geçemeyeceğim:) Daha önceki çalıştığım yerde izin günü her hafta değiştiği için sabit gün olmadığı için ve işten geç çıktığım nedeniyle bazen eve gittiğimde tüm aile uyuduğu için, izin gününden bir gece önce mutfaktaki buzdolabının üzerine bir yazı asılır; "Annecim babacım; izinliyim temizlik yapacağım, yemek yapacağım, lütfen evden gidin:)" yazı aynen böyle:) Ve sabah uyandığımda dolayısıyla evde kimse yok ve annemin bana notu; "Kendini yorma evler temiz, ama yemek yapabilirsin" Notu okuyup kahkahayla güne başlamak. Ve süreç aynen şöyle;

Bir yandan kahvaltı yaparken, diğer yandan çamaşırlar renkli-beyaz ayrılarak makine çalıştırılır. Kahvaltının ardından tüm camlar açılarak ev havalandırılır. En baştaki odadan başlayarak tüm dağınıklık düzeltilip, Nazlı bebeğin dolabındaki ciciler her hafta savaş alanına döndüğü için ne varsa çıkarılıp yeni baştan katlanarak düzenlenir. Elektrikli süpürgesiyle tüm ev süpürülür.Çamaşırlar bitmeye yakın balkon yıkanır, biten çamaşırlar çamaşırlığa asılır. Ha bu arada asla kullanamadığım şeylerden biri de çamaşır mandalı, o çamaşırlara yaptığı iz yok mu! Çok gıcık bir şey:/ Off poff yaparak en sevmediğim şey olan toz alınır ve lavanta kokulu yüzey temizleyicisiyle evin tüm yüzeyi silinir. Tüm lavabolar çamaşır suyuyla temizlenir. Aaahh yeteeer diyerek temizliğe son verilir. Planlanan yemeklerde yapıldıktan sonra, misafirler beklenir:)

Dünden pandispanyalı tatlı yapacakken son anda vazgeçince balkonda gözüme ilişen portakallardan kek yapmaya karar verdim. Dün annemin 3 dilim yemesi de beni oldukça şaşırtmaya yetmişti:)

Malzemeler:
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı şeker
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1/2 su bardağı süt
- 1/2 su bardağı su
- 1 su bardağı portakal suyu
- 1 portakal kabuğunun rendesi
- 2 paket kabartma tozu
- Alabildiği kadar un

Yapılışı;
- Yumurta ve şekeri beyazlaşıp kabarıncaya kadar yaklaşık 5-6 dk çırpın. Sıvı yağ, süt, su, portakal suyu,kabuğunu ekleyip mikseri karıştırmadan ucuyla karıştırın. Kıvamı çok katı olmayacak şekilde elenmiş un, kabartma tozunuda ekleyip mikserin düşük hızında çırpın. Margarinle yağlanmış kek kalıbında önceden ısıtılmış 170 derece fırında 35-40 dk pişirin.

15 Eylül 2012 Cumartesi

HAVUÇLU KEK




Malzemeler:
- 4 adet yumurta
- 1 su bardağı şeker
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı kabuğu soyulmuş ince rendelenmiş havuç
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tarçın
- Alabildiği kadar un
Yapılışı:
- Yumurta ve şekeri beyazlaşıp kabarıncaya kadar yaklaşık 5-6 dakika çırpın. Süt, sıvı yağ ve havucu ekleyip mikserin düşük hızında çırpın. Kıvamı çok katı olmayacak şekilde yaklaşık 2.5-3 su bardağı kadar elenmiş un, kabartma tozu ve tarçını ekleyip mikserin düşük hızında çırpıp, margarinle yağlanmış kek kalıbında, çnceden ısıtılmış 170 derece fırında ilk 20 dakika açmamak kaydıyla 35-40 dakika batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.

30 Ağustos 2012 Perşembe

DOMATES KASESİNDE TULUM PEYNİRİ


Lama Domates etkinliği ile ilgili duyuru yapınca dün sabah dolaptaki tulum peyniri gözüme çarpınca pratik bir sunum aklıma geldi. Sabah kahvaltılarına da yakışacağını düşünüyorum.
Malzemeler :
- Kişi başına birer domates
- Tulum peyniri
- Pul biber
- Süslemek için maydanoz
Yapılışı:
1- Domatesi yıkayıp kuruladıktan sonra üst kısmını bıçakla kesip, tatlı kaşığı yardımıyla içini oyun. Tulum peynirini içine doldurup, pul biberi serpiştirin ve maydanoz yapraklarıyla süsleyin.

28 Ağustos 2012 Salı

ŞEFTALİLİ ÇİKOLATALI KEK



Yaz mevsiminin en çok sevdiğim meyvelerinden birisi de şeftali. Kabuğu soyulmuş, dilimlenmiş ve buz gibi hem de.
Bir de şeftaliyi en çok çikolata soslu olan pasta ya da kek üzerine yakıştırıyorum. İkisi birlikte uyum içerisindeler bence:)
Daha önceden yaptığım şeftalili pastayı bu defa siyah çikolatalı sosla kaplayıp, hindistan cevizi serpiştirdim. Daha pastanın tüm halini fotoğraflayamadan 2 dilimini tadına bakayım diye yedim bile:)

ÇİKOLATA DOLGULU KURABİYE



Elmalı kurabiye yaparken Nazlı'nın sürpriz yumurta oyuncağının dış yüzeyindeki çikolataları kullanarak yaptığım çikolatalı kurabiyeler.

27 Ağustos 2012 Pazartesi

ÇİĞ BÖREK


Önceki akşamdan arta kalan kıymalı harcı değerlendirmek için yaptığım çiğ börek akşam yemeğinde buz gibi ayranla soframızdaydı. Ekmek ve hatta hamur işine pek yanaşmayan Nazlı'nın börekten yemesi oldukça sevindirdi beni.
Malzemeler :
Hamuru için:
- 4 su bardağı elenmiş un
- 1 çay kaşığı tuz
- Aldığı kadar su
İç Malzeme :
- 300 gr kıyma (orta yağlı)
- 1 adet soğan
- 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
- Birer çay kaşığı karabiber, kırmızı pul biber, tuz
Yapılışı:
1- Hamur yoğurma kabına un, tuz ve ele yapışmayacak kıvama gelene kadar su ekleyerek yoğurup, üzerine nemli bez örterek 10-15 dk dinlenmeye bırakın.
2- Tavaya kıymayı koyup kavurun. Kıymanın yağ oranına göre tereyağ veya sıvı yağ ekleyip soğanı kavurun. Baharatları ekleyip altını söndürüp maydanozu ekleyip karıştırın.
3- Hamurdan parçalar koparıp unlanmış tezgahta pasta tabağı büyüklükte açıp, iç harçtan koyup yarım ay şeklinde kapatıp, kenarlarını çay bardağı altı yardımıyla kesip, kızgın yağda kızartıp, havlu peçete üzerine alın. Afiyet olsun.
* Dilerseniz iç malzeme olarak bir kaç parçaya ayırdığınız hellim peyniriyle de kızartabilirsiniz. Gönül rahatlığıyla yapın kızarırken akmıyor.

BATIRIK


Yıllar öncesinde Mersin'e ilk geldiğim zamanlarda ablamların komşusunun yaptığı Mersin'e özgü bir yiyecek çeşidi olan, hem sulu olarak hem de köfte olarak hazırlanan bir çeşit yemek olan batırığı o zamanlar yediğimde sadece bir kaşık yiyebildim. Tadına alışkın olmadığım ve damak tadıma uymayan bu lezzeti o günden bu güne bir daha ağzıma alamadım. İçerisinde yer fıstığı, susam ve bir çok malzeme katılmış ve tahin tadı çok ağır basıyordu.
Ne zaman batırık lafını duysam tahinimsi ve fıstıklı bir içecek aklıma geliyor ve damak tadıma uymayan bu lezzete karşı bir tiksinti duymuştum.
Yaklaşık 1 yıl önce eşimin kuzeni tarafından yapıldığında tekrar tadına baktığımda yıllar öncesinde yediğim lezzetle arasında çok fark olduğunu gördüm. Son yediğimin içinde fıstık ve susam yoktu ve tahin tadı gayet yerindeydi.
Hafta sonu kayınvalidem geldiğinde yaptığı batırıkla üçüncü kez yediğimde bu defa daha da sevmeye başladım. Her ne kadar damak zevkime uymasada yenilebilir bir lezzet diye düşünüyorum.
Batırık hakkında daha detaylı bilgi için burayı tıklayabilirsiniz.
Mersinlilerin tutkunu olan bu lezzeti bir de kayınvalidemin yaptığı şekilde anlatmaya çalışayım.

Bulguru ölçmeyi unuttuğum için kişi başına birer çay bardağı olarak hesaplanabilir.
Bulguru geniş bir yoğurma kabında kaynar suyla ıslatın. Üzerini örtüp dinlenmeye bırakın.Teflon tencerede tahini pembeleşinceye kadar kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurup soğumaya bırakın. Diğer tarafta, salatalık, domates,marul ve maydanozu küçük küçük doğrayın. 2-3 adet limonun suyunun bir kısmını köftesi, kalanınıda sulu karışımı için sıkın.
Dinlenmiş olan bulgura 2-3 yemek kaşığı kadar salça ekleyip, gerekirse ılık su ekleyerek yoğurun. İnce kıyılmış maydanozdan biraz ekleyip yoğurmaya devam edin. tahini ekleyip yoğurun. Damak tadınıza göre tuz ve limon suyuyla tatlandırın. Bir kısmına köfte şekli verip servise sunun.
Kalan bulgura, marul, domates, salatalık ve limon suyunu ekleyerek, dilediğiniz kıvam oluncaya kadar buzlu su ekleyin.
Afiyet olsun.


KEMALPAŞA TATLISI


Malzemeler :
- 2 adet yumurta
- 2 su bardağı un
- 5 yemek kaşığı tereyağ ya da margarin
- 1 çay kaşığı vanilin
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
Şerbeti için :
- 4 su bardağı su
- 3.5 su bardağı şeker
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
Yapılışı :
1-Hamuru için, tüm malzemeler büyük bir kapta karıştırılır ve yoğrulur. Ele yapışmayacak hamur hazırlanır. Hamurdan cevizden biraz küçük parçalar koparılıp yuvarlanarak, az yağlanmış tepside önceden ısıtılmış 160 derecede hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. Soğumaya bırakılır.
2-Şerbeti için, geniş ve büyük bir tencerede(kurabiyeler pişerken genişleyecekleri için büyük tencere olması gerekiyor) su ve şeker kaynatılır, kaynayınca limon suyu eklenip 5 dk kadar kaynamaya devam edilir. Soğuyan kurabiyeler, kısık ateşteki şerbete atılıp 15dk kaynatılır. Şerbetin altı kapatılıp, tencerenin kapağı kapatılıp 15dk dinlendirilir. Ilık ya da soğuk olarak üzerine hindistan cevizi ile süsleyip servis yapılır.

24 Ağustos 2012 Cuma

ELMALI KURABİYE





Malzemeler :
Hamuru için :
-1 paket margarin
-1 su bardağı şeker
-1 kahve fincanı sıvı yağ
-1 kahve fincanı yoğurt
-1 poşet kabartma tozu
- 1 poşet vanilin
-4.5-5 su bardağı un

İç malzemesi için :
-3 adet elma
-1 tatlı kaşığı tarçın
-1 çorba kaşığı şeker
- Dilerseniz dövülmüş ceviz
Üzeri için :
-Pudra şekeri
Yapılışı :
1- Hamur yoğurma kabına margarini küp küp doğrayın ve şekeri koyup iyice karıştırın, Sıvı yağ, yoğurt, kabartma tozu vanilin ve ele yapışmayacak şekilde unu ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini streç filmle kapatın 10-15 dk. dinlenmeye bırakın.
2- İç malzeme için, orta boy tavaya, rendelenmiş elmayı, şekeri ve tarçını ekleyip elmalar bıraktığı suyu çekene kadar kavurun. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Hamurdan parçalar koparıp, çok ince olmayacak şekilde merdaneyle açın. Sigara böreği keser gibi kesip, kalın kısma iç malzemeden koyup, kenarlarını içine kıvırmadan rulo yapın.Hafif yağlanmış tepsiye aralıklı
dizin. Önceden ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Fırından çıkarınca üzerine pudra şekeri eleyin.


23 Ağustos 2012 Perşembe

ISPANAKLI BÖREK



GÜL TATLISI



MALZEMELER:
  • 1 Su bardağı sıvıyağ
  • yarım su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 yumurta
  • yarım paket oda sıcaklığında margarin
  • 1 paket vanilya
  • yarım paket kabartmatozu
  • 1 çorba kaşığı sirke
  • 1 tutam tuz
  • aldığı kadar un
  • 1 su bardağı kadar ceviz yada fındık
ŞERBETİ :
  • 3 Su bardağı su
  • 2.5 Su bardağı şeker
  • çeyrek limonun suyu
Yapılışı;
1. 
Önce şerbetinin malzemelerini bir tencereye koyun ve kaynatın.
2. 
Hamurun un , kabartmatozu ve vanilya hariç tüm malzemelerini karıştırın.
3. 
kabartmatozu , vanilyayı ve aldığı kadar unu ilave edin.Kulak memesi yumusaklığında bir hamur elde edilir.
4. 
Hamur ikiye kesilir. Bir parçası merdane ile 3-4 mm kalınlığında açılır.
5. 
Çay bardağı ile kesilir.  6 adet yuvarlak üst üste gelecek şekilde yan yana dizilir. Rulo şeklinde sarılır.
8. 
ikiye kesilir. Tepsiye dizilir.
10. 
ortalarına cevizyada fındık yerleştirebilirsiniz.
11. 
orta hararetli fırında üzerleri kızarana (20-25 dakika) kadar fırınlanır.
12. 
şerbetini üzerine dökün. Tatlıların şerbeti iyi çekmesi için alt üst cevirerek şerbeti iyice cekmesi saglanır.
Afiyet Olsun.
Renk vermek için kırmızı gıda boyası kullanabilirsiniz.